Temps de préparation :

Temps de cuisson : 3 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400g de bulots cuits
  • 2 rollmops au vinaigre
  • 7 cl de crème liquide
  • 20g de pignons de pin torréfiés
  • 2 pétales de tomates confites
  • le jus de 1 citron
  • 2 cuillerées à café d’huile d’olive
  • le zeste d’un citron
  • 1 échalote
  • 5 câpres
  • 1 chou rave
  • 200g de feuilletage
  • poivre du moulin
  • Préchauffez le four à 180°C (th.6)
  • Réalisez le crémeux de rollmops en mixant les deux rollmops avec la crème liquide. Poivrez légèrement.
  • Hachez grossièrement les bulots cuits ainsi que les câpres, les tomates confites et les pignons de pin torréfiés.
  • Mélangez façon tartare les bulots avec les tomates confites, les câpres, les pignons de pin. Ajoutez 1 cuillerée à café de jus de citron, 2 cuillerées à café d’huile d’olive et le zeste râpé d’un citron.
  • Faîtes cuire le feuilletage d’une épaisseur de 3 mm entre deux plaques au four à 180° puis taillez des rectangles.
  • Réalisez l’effilochée de chou rave en créant des grandes lanières à l’économe. Assaisonnez avec un peu d’huile d’olive, le reste du jus de citron. Salez et poivrez.
  • Dressez sur assiette en disposant le crémeux de rollmops en rectangle sur une épaisseur de 2 mm, déposez le tartare de bulots sur le feuilletage en le décalant légèrement pour laisser le crémeux apparent. Finissez par l’effilochée de chou-rave bien aéré pour donner du relief à l’assiette.